- Сообщения
- 4.430
- Реакции
- 4.930
Франция считается главной винодельческой страной и хранит многовековые секреты виноделия, которые выдержали испытание временем и стали важной частью французского культурного наследия.
Франция производит восемь миллиардов бутылок в год и 53 литра вина на душу населения в год.
Французы не изобретали вино. Родившееся в Месопотамии, распространившееся в древнем Египте и привезенное в Галлию греками, виноделие добралось до Франции к шестому веку до нашей эры, когда южная часть страны была заселена греческими колонистами (в районе Массалии и современного Марселя).
Лучший способ выбрать хорошее французское вино – это следовать официальной системе классификации, введенной французским правительством. Эта система определяет четыре категории вин:
1. Vin de table (столовые вина)
2. Vin de Pays («местные» вина)
3. Appellation d’Origine Protegee (вина контролируемых наименований по происхождению)
4. Vigneron Independant (независимые винодельческие компании используют знак с этим названием, чтобы отличить свое вино от продукции крупных корпоративных винодельческих компаний и подчеркнуть возвращение к традиционным основам виноделия).
Шампанским можно назвать только игристое вино, произведенное в регионе Шампань. Регион был строго определен в 1927 году и разделен () на 319 деревень не по сорту винограда, а по своему потенциалу для его выращивания.
Изобрел шампанское в конце семнадцатого века монах и мастер органического виноделия Дом Пьер Периньон. Говорят, что, достигнув результата, он воскликнул: «Смотрите, я пью звезды». Дом Периньон получил неограниченную поддержку французских монашеских орденов (таких как цистерцианцы и бенедиктинцы) в деле развития и улучшения процесса виноделия.
В средние века монахи сохраняли и развивали навыки производства вина, в основном, для проведения мессы. Лучшие виноградники изначально принадлежали монастырям, и их вино считалось лучшим.
Французский химик Анджело Мариани, заинтригованный полезными для здоровья свойствами и экономическим потенциалом коки, начал продавать вино под названием Vin Tonique Mariani, в котором вино Бордо сочеталось с листьями коки. Считалось, что вино Мариани, содержащее винный этанол и вещество из листьев коки, обеспечивало здоровье и жизненную силу.
Популярное благодаря своим бодрящим свойствам среди таких известных людей, как королева Виктория, Папа Пий X, Томас Эдисон и Улисс Грант, вино Мариани вдохновило американца Джона Пембертона, создателя всемирно известной «Кока-Колы».
Во Франции до сих пор вино маркируется не по типу винограда, а в зависимости от почвы, в которой он выращивается. Регионы, где выращивается виноград, связаны с концепцией terroir (совокупность почвенно-климатических факторов), что делает некоторые из них более ценными на винном рынке, чем другие.
Кстати, о виноградниках: 96% французов считают их настоящим украшением Франции, и примерно столько же уверены, что виноградные сады вместе с лавандовыми полями придают стране особый шарм и имидж, привлекающий туристов.
Треть всего произведенного французского вина экспортируется – его стоимость составляет более 10 миллиардов евро в год и в последнее время особенно увеличилась из-за спроса в Азии и Австралии.
Качество и цена зависят от вида вина: некоторые сорта созданы для употребеления здесь и сейчас, а другие – могут долго храниться в погребах. Есть вина, которые, ввиду особенностей вкуса, можно легко пить как аперитив или просто отдельно от еды, а есть вина «гастрономичные», которыми следует сопроводить какое-то блюдо.
Вообще, сочетанию вина и еды (foodpairing) французы уделяют особое значение. Правильно подобранное вино к блюду, может создать совершенно неожиданный «третий» вкус, который невозможно будет повторить при любом другом сочетании.
Примерно 70% французов хранят у себя дома небольшой запас вин. И неудивительно, ведь вино для 86% населения — это необходимый атрибут искусства жизни.
Если США — самый большой в мире рынок вина, то Франция — один из несомненных лидеров по объемам потребления этого напитка (наряду с Андоррой и Ватиканом). Среднестатистический француз выпивает около 45 литров вина в год.
Но это мелочи по сравнению с тем, сколько пили жители Франции в конце XIX века. Тогда этот показатель долгие годы не опускался ниже 120 литров.
Больше всего вино во Франции любят мужчины, а также люди более зрелого возраста. Среднестатистический француз, достигший 50 лет, употребляет не менее 70 бутылок вина в год. Молодежь (до 35 лет) в этом плане более сдержана и покупает не более 18 бутылок. Люди среднего возраста выбирают золотую середину: их показатель — 35 бутылок в год.
Красное вино французы чтят больше. Его предпочитает около 53% любителей виноградного нектара. Доля белых и розовых сортов составляет 30% и 17% соответственно.
8 из 10 французов пьют вино по крайней мере один раз в год, 65% делают это в среднем 2,8 раза в неделю. Примерно четверть покупателей предпочитает продегустировать напиток перед покупкой (у них так можно).
До 1956 года французским детям, посещавшим школу, во время обеденных перерывов подавали вино. Каждый ученик имел право на четыре стакана в день. Обычно эти напитки можно было приобрести в школьной столовой, где учащимся предлагалось покупать и потреблять около полулитра в день.
В тех случаях, когда в школах не разрешалась такая практика, родители советовали своим детям пить вино за завтраком перед тем, как пойти в школу.
