- Сообщения
- 4.359
- Реакции
- 4.859
Убогая советская действительность извратила множество понятий и явлений. Помимо прочего, несколько поколений людей были уверены в том, что портвейн это алкогольная продукция низшего уровня для самых неразборчивых граждан.
Между тем, выдержанные португальские портвейны не идут ни в какое сравнение с советским и постсоветским аналогом дешевого крепленого вина.
В XVII веке англичане, как сказали бы современники, начали активно осваивать португальский винный рынок. Причиной тому были испортившиеся отношения с Францией, вынуждавшие коммерсантов искать новые винодельческие регионы.
Так они попали в долину Дору на границе Испании и Португалии. Вернее, не в саму долину (местность была непроходимой), а в город Порту, куда стекалась винная продукция из высокогорных виноградников.
Виноград был завезен в эти края в 11-м веке французским герцогом Генрихом II Бургундским, первым графом Португалии и основателем династии, правившей этим краем вплоть до конца 14-го века.
Легенда гласит, что первое крепленое вино попробовали ливерпульские виноторговцы, прибывшие в 1678 г. за партией вина к аббату Ламегу. Тот угостил их необычным напитком, щедро сдобренным коньячным спиртом.
Гостям понравилось и само вино (оно оказалось «весьма приятным, сладковатым и на редкость слаженным»), и идея его приготовления.
Так началось возвышение портвейна или порто, как его называют в Португалии. Сначала коньячный спирт добавляли в готовое вино – для повышения крепости, и чтобы оно не испортилось во время длительных морских перевозок.
Лишь в XIX веке появилась технология крепления напитка во время ферментации, а также подобраны выверенные пропорции вина и спирта. К концу XVII века название Porto было закреплено за винами конкретной местности.
Из значимых дат стоит также упомянуть 1756 год, когда в долине Дору впервые в истории была официально обозначена винодельческая зона, получившая право на изготовление портвейнов. Это право сохраняется за виноделами региона до наших дней.
Для портвейна первостепенное значение имеют те же факторы, что и для любого вина с закрепленным географическим названием. Террасированные виноградники занимают площадь около 40 тысяч гектар и находятся на высоте 400–500 метров над уровнем моря.
О погодных условиях региона можно сказать одним словом – экстремальные. Зимой в горах холодно, а летом каменистые, открытые южному солнцу и безветренные склоны превращаются в раскаленную духовку со стабильными + 40 °С и выше.
Сюда же следует отнести скудные сланцевые почвы и засушливый характер климата, чтобы получить хотя бы приблизительное представление об этой земле.
Но, как ни странно, винограду здесь комфортно. Правда, не всем сортам, а только местным, адаптированным к непростым условиям. Согласно правилам Европейского союза, портвейном может называться только напиток, изготовленный из винограда, который растет в долине реки Дору в Португалии.
Сначала для производства портвейна использовали до 48 различных сортов винограда. Но после 1974 г. их количество сократили до 5, оставив самые лучшие.
Вот эта пятерка. Турига Насьональ, Тинту Кау, Тинта Рориш, Тинта Баррока и Турига Франка. Запоминать эти названия не обязательно, поскольку порто практически всегда представляет собой смесь разных сортов винограда, моносортовые вина встречаются крайне редко.
О порто можно сказать, что это действительно старинное вино, ведь технология его изготовления мало чем отличается от той, что была 100 или 150 лет назад.
Если кратко, то основные этапы производства выглядят следующим образом. Процесс брожения длится обычно 2–3 дня при температуре, достигающей 32 °С. За это время успевает перебродить до 50 % сахара, а содержание естественного спирта достигает 6–8 %.
В сусло вливают виноградный спирт крепостью 77 % (100 литров на 450 л сусла), с помощью которого останавливают ферментацию и поднимают крепость напитка до 18–22 %. Неперебродивший сахар остается в портвейне, придавая ему характерную сладость.
То же можно сказать и об ароматах, сохраняющих яркость и свежесть. Полученный напиток отправляют в дубовые бочки, где выдерживают минимум 2 года. Хотя, отдельные виды порто специально выдерживают не в бочках, а в бутылках.
Производители портвейна очень дотошно относятся к производству напитка. Важное значение имеет даже страна происхождения дуба, из которого изготовляют бочки для выдерживания вина.
Есть портвейн, который стоит, как крыло от самолета. Один из старейших купажей Niepoort in Lalique 1863 года занесен в книгу Гиннесса, потому что он стоит 155 тысяч долларов за бутылку. Редкий винтажный сорт хранится в погребе производителя в Португалии.
Портвейны бывают как белые, так и красные, а совсем недавно старейший португальский производитель Croft выпустил розовый портвейн. Но особенно сложным и богатым вкусом обладают красные вина.
Портвейн пьют из бокалов формы «тюльпан», а наполняют бокал не более, чем наполовину. Считается, что такая форма посуды лучше всего раскрывает аромат напитка.
Крепость портвейна составляет примерно 18-23°. Он может казаться обманчиво мягким, но опьянение от него наступает быстро. Чтобы этого не случилось, напиток стоит пить небольшими глотками и закусывать.
Лучшие закуски для портвейна - шоколад, сыр с плесенью, орехи, сухофрукты и нежирное мясо.
На основе портвейна можно сделать коктейль, добавив в вино ломтик апельсина, веточку мяты и лёд.
Попробовав хороший портвейн, вы больше никогда не усомнитесь в его благородстве. И, вполне вероятно, он очень скоро войдет в число ваших любимых напитков.
