- Сообщения
- 4.359
- Реакции
- 4.859
Самогоноварение с годами не теряет своей популярности, и даже сегодня, несмотря на обилие в магазинах разнообразного спиртного, оно не исчезло, а превратилось в популярное хобби.
Дистилляты изготавливают из зерновой, сахарной и фруктовой браги путем перегонки через специальный аппарат, фильтруют и улучшают вкус различными добавками.
История самогона насчитывает несколько веков, и его вряд ли можно назвать исконно русским напитком.
Историки затрудняются назвать точную дату появления самогона. Этнограф и экономист XVIII века Михаил Чулков в своих трудах писал, что «делание хлебных и прочих водок через ферментацию» зародилось в Аравии, однако подтверждения этому факту нет.
Известно, что в Палестине с древности готовили финиковую водку сикер, а в Провансе перекуривали виноград и получали eau de vie (о де ви). Первоначально французы называли этим термином любой продукт перегонки виноградного сусла, а позднее он перекочевал в коньячное производство.
В Европе процесс оставался несовершенным вплоть до изобретения в XIII веке фракционной дистилляции флорентийским алхимиком Таддео Альдеротти. Ученый стремился создать продукт, который станет основой всех лекарственных настоек.
Он подробно описал технологию в своем труде De Virtutibus Aquae Vitae и считал, что ежедневное употребление небольшого количества напитка улучшает настроение, укрепляет здоровье и продлевает жизнь.
Альдеротти неукоснительно следовал своим принципам и скончался в возрасте 87 лет, что отчасти подтверждает его правоту.
Как хмельной напиток, Aqua Vitae (итал. «живая вода») широкого распространения в Италии не получил, поскольку виноградное вино было проще в изготовлении и больше отвечало национальным вкусам. Дистиллят принимали как обезболивающее и делали на его основе лекарственные настойки.
Технологию переняли в Англии, где изготовлением «живой воды» для королевского двора занималось Линдорское аббатство — колыбель современного виски.
Чистый спирт впервые получил в 1660 году англичанин Роберт Бойль. Поскольку вещество быстро испарялось, оно получило название spirit (англ. «дух»), и впоследствии термин перекочевал в другие языки.
Известно, что в Древней Руси наряду с привозным вином, «пьяным» медом и березовицей существовали более крепкие напитки, которые называли «твореными».
Дистилляты готовили путем перекуривания сусла из сброженного зерна и именовали по-разному в зависимости от использованного сырья. В документах XII века встречаются упоминания «твореного» вина и «неисполненного» кваса.
Несмотря на разный исходный продукт, в результате славяне получали одно и то же — самогон, который не отличался хорошим вкусом и содержал большое количество сивушных масел.
Считается, что с крепким алкоголем русских познакомили генуэзцы, которые в 1386 году следовали через Московию из Феодосии в Литву и привезли с собой Aqua Vitae, первый аналог водки.
В частности, об этом факте пишет историк Вильям Похлебкин. Версия ученого получила широкое распространение после выхода его книги, однако многие эксперты полагают, что в труде писателя много домыслов, не подтвержденных документальными свидетельствами.
По мнению Похлебкина, способ изготовления «хлебного вина» в России стал известен после поездки русского церковного посольства на VIII Вселенский собор в Италии в 1442 году. Якобы православные священнослужители посещали местных монахов и у них узнали тонкости дистилляции. Первым изготовителем самогона писатель называет грека Изидора, который построил экспериментальную винокурню в Чудовом монастыре. Вместо подсушенного винограда и фруктов он использовал доступное на Руси зерно и жито.
Консервативные историки считают эту версию несерьезной. В составе делегации присутствовал митрополит всея Руси Исидор, но вряд ли священнослужителя в тот момент интересовала Aqua Vitae. Винокурни действительно появились в православных монастырях, но случилось это якобы значительно позднее.
Упоминание «горячего вина» впервые встречается в церковном документе, датированном 1515 годом. Столетие спустя крепкие напитки уже производили массово и продавали в кабаках. На Украине продукт дистилляции изначально называли горилкой (от слова «гореть»).
Процесс изготовления самогона подробно описал помещик Иван Захаров в 1807 году. В своем труде винодел изложил пошаговую инструкцию по перегонке сусла в «полугарное вино», что говорит о широком распространении домашних винокурен. Поскольку в России действовала государственная монополия на производство спиртного, продавать дистиллят собственного изготовления запрещалось.
Однако запреты не останавливали подпольных самогонщиков, которые в больших количествах делали так называемое «корчемное вино». Уличенных в торговле алкоголем помещиков лишали владений, а найденное спиртное конфисковывали.
Сухой закон, введенный с началом Первой мировой войны, вызвал небывалый подъем нелегальной дистилляции. В 1915 году в употребление вошел термин «самогонка», которым стали именовать «корчемное вино».
В 1920-х годах Советское правительство восстановило монополию на алкоголь, и единственной альтернативой казенной водке стал произведенный в кустарных условиях самогон.
С исконно русским «хлебным вином» напиток не имел ничего общего, так как изготавливался не из зерна, а из сахарной браги. В период тотального дефицита в 1980-е годы в ход у самогонщиков шли дешевые карамельные конфеты, которые заменили привычное сырье.
Сегодня оборудование для домашнего самогоноварения доступно в специализированных магазинах, и любители не устают экспериментировать, чтобы добиться наилучших результатов. В торговых центрах продается немало видов промышленного самогона, который изготавливают из зерновых продуктов и улучшают различными добавками.
Современное «корчемное вино» производят из пшеницы, ржи, ячменя, ягод и фруктов. На полках винных бутиков можно встретить напитки премиум-класса из Беларуси, Украины и Армении с добавлением кедровых орешков, лимона и пряностей.
