Минцифры разослал методичку по выявлению VPN. На Android через API определяют факт включения VPN и даже список активных VPN с именами пакетов (ByeDPI и другие). Прокси выявляют по портам: SOCKS (1080, 9000, 5555), HTTP (80, 443, 3128, 8080), Tor (9050, 9051, 9150).
На iOS прямых признаков...